Klassische Sesam-Bagels

Ich finde Bagels toll. Schon vor Jahren habe ich die Dinger selbstgebacken, da sie in Deutschland damals nur selten zu bekommen waren. Allerdings war ich mit der Konsistenz nie so ganz zufrieden und probierte weiter verschiedene Rezepte aus. Dieses hier ist nun ein echter Treffer gewesen. Ich habe es aus "Cynthia Barcomi´s Backbuch" und möchte es allen, die noch nicht im Besitz eines solchen Exemplars sind, heute vorstellen.

Die Zutaten haben die meisten von uns wahrscheinlich sowieso zu Hause.Wir brauchen Zucker, Wasser, Trockenhefe (oder einen Würfel Frischhefe), Salz, Mehl (Typ 550) und etwas Sesam zum Bestreuen.

Das Rezept

Klassische Sesam-Bagels (14 Stück)

Die Zutaten

50 g Zucker

525 ml lauwarmes Wasser

2 Päckchen Trockenhefe (oder 42 g Frischhefe)

20 g Salz

1 kg Mehl (Typ 550)

1 El Zucker

Sesam

Die Zubereitung

Zucker und Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und mit einer Gabel verrühren bis sich alles aufgelöst hat. Ca. 10 Minuten gehen lassen.

Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben. Hefegemisch dazugeben und mit dem Knethaken verkneten bis ein weicher Teig entsteht. (ca. 5-10 Minuten)

Etwa 45 Minuten gehen lassen bis die ganze Sache ungefähr so aussieht:

Ofen auf 225 °C vorheizen. (Ober- und Unterhitze)

Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 El Zucker dazugeben und zum Kochen bringen.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, nochmal durchkneten und in 14 etwa gleich große Stücke teilen.

Jedes Stück zunächst zu einer Rolle formen und dann die beiden Enden zusammenrollen, so dass ein stabiler Ring entsteht. Das Loch in der Mitte muss größer sein als man denkt, da die Bagels noch aufgehen.

Nochmal kurz gehen lassen (ca. 10 Minuten).

Wasser herunterschalten, so dass es gerade noch leicht köchelt.

Die Bagels portionsweise ins Wasser geben. Die Bagels sollen sich möglichst nicht berühren. 

Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Ich habe meine Bagels auf ein gefettetes Backblech gelegt und das war keine gute Idee. Sie bleiben dann kleben. Also entweder nicht einfetten oder Backpapier benutzen.) Mit Sesam bestreuen und nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen.

Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen (mittlere Einschubleiste).

Kurz abkühlen lassen.

Sehr lecker mit Frischkäse und Lachs oder Marmelade oder Avocado und Speck usw.

Enjoy und bleibt trotzdem süß!